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拜托衙厨的伙夫,帮自己继续用文火慢慢烘干海带等物,宫保又开始准备烹饪其他菜肴。
首先是烧制盐焗鸡。
盐焗鸡,其实制作方法十分简单。
新鲜宰杀好的鸡,清洗干净后,在鸡肚中塞入葱姜蒜以及少许的料酒,再用精盐细细涂抹在鸡身上,之后便用荷叶将整只鸡包裹起来,放入瓦罐之中。
再将粗盐倒入瓦罐里,覆盖住整只鸡,即可将瓦罐放在灶上,以文火慢慢焗熟,大约一个小时,也就是半个时辰左右即可出锅食用。
这盐焗鸡,可是广东客家名菜,相传是梅州长乐商人,因为朋友赠送了肥鸡,不便携带,便将其煮熟后,封在盐包里保存。
结果被封在盐中的鸡肉,却出乎意料的好吃。后长乐商人以此法烹饪鸡肉,便有了盐焗鸡这道名菜。
宫保相信,皮爽肉滑、骨肉鲜香的盐焗鸡,一定能让衙役们满意。
将盐焗鸡放在灶台上煨制,宫保请衙厨的伙夫帮他照看火候,又继续去制作其他的菜肴。
等海带、香菇与虾皮烘好后,宫保又问伙夫要来了碾子,将烘干的海带等物,细细碾成了粉末。又按照他老爹教授的配方比例混合到了一起,纯天然的味精就算是大功告成了。
宫保调配味精时,倒是下意识的避开了衙厨里伙夫们的视线。
当初他老爹对自己这独门秘方可是很看重的,号称是传男不传女的宫家独门秘籍。
当然,宫保后来才知道,老爹的话根本就是扯淡。
他在百度上,都看到过一模一样的自制味精介绍,说不准自己老爹就是从网上学来的,也未尝不可能。
宫保避开伙夫们的视线,其实也是有藏私的打算。
毕竟这味精,可是他的独门绝技,自然不肯就这样简单,被那些伙夫们给学了去。
宫保甚至想得还很长远,他若是能顺利从这成都县的大牢里脱身,今后如何在大唐生活下去,却是个问题。
毕竟宫保可不是什么理科男,懂什么烧玻璃、炼钢铁做火药这些技术活。思来想去,貌似与老爹一样,当一名厨子才是能在大唐养活自己的职业。
如此一来,味精可就是关乎他未来生存状况,好与坏的秘籍了,自然不能轻易将秘方示人。
至于说那些伙夫,知道海带、干香菇与虾皮这三样东西,那倒是并不重要。只要最关键的配方比例没有泄露,宫保就不怕自己的味精被人仿制出来。
此时被打发去坊市采买猪肉的伙夫,也终于气喘吁吁的跑了回来,带回了十几斤猪肉。
宫保看看灶上文火煨制的盐焗鸡,估摸着火候差不多了,便小心翼翼的将瓦罐端了出来,扒开滚烫的粗盐粒,从中取出了被荷叶包裹的鸡肉。
此时刘班头早已等得不耐烦,见伙夫买回来猪肉,便迫不及待的跑来了衙厨,语气不善的朝宫保嚷嚷起来:“小子,现在猪肉也有了,你可以开始烹饪了吧?”
“是,是,刘班头请稍后,我马上开始给诸位烹饪菜肴。”宫保指着盐焗鸡又说道:“刘班头,这道盐焗鸡已经做好了,刘班头可以品尝一下,我保证绝对是难得的美味。”
刘班头闻言却是一脸不爽:“小子,衙厨里啥肉食都有,你为何不弄点肉食做菜?这鸡肉有何吃头?你小子记住了,后面的菜,多弄肉食!莫要弄些什么虚头巴脑的鸡肉鸭肉来忽悠老子!你这瓜娃子,衙厨里那么多食材,又不用你这田舍奴花钱,做个... -->>
拜托衙厨的伙夫,帮自己继续用文火慢慢烘干海带等物,宫保又开始准备烹饪其他菜肴。
首先是烧制盐焗鸡。
盐焗鸡,其实制作方法十分简单。
新鲜宰杀好的鸡,清洗干净后,在鸡肚中塞入葱姜蒜以及少许的料酒,再用精盐细细涂抹在鸡身上,之后便用荷叶将整只鸡包裹起来,放入瓦罐之中。
再将粗盐倒入瓦罐里,覆盖住整只鸡,即可将瓦罐放在灶上,以文火慢慢焗熟,大约一个小时,也就是半个时辰左右即可出锅食用。
这盐焗鸡,可是广东客家名菜,相传是梅州长乐商人,因为朋友赠送了肥鸡,不便携带,便将其煮熟后,封在盐包里保存。
结果被封在盐中的鸡肉,却出乎意料的好吃。后长乐商人以此法烹饪鸡肉,便有了盐焗鸡这道名菜。
宫保相信,皮爽肉滑、骨肉鲜香的盐焗鸡,一定能让衙役们满意。
将盐焗鸡放在灶台上煨制,宫保请衙厨的伙夫帮他照看火候,又继续去制作其他的菜肴。
等海带、香菇与虾皮烘好后,宫保又问伙夫要来了碾子,将烘干的海带等物,细细碾成了粉末。又按照他老爹教授的配方比例混合到了一起,纯天然的味精就算是大功告成了。
宫保调配味精时,倒是下意识的避开了衙厨里伙夫们的视线。
当初他老爹对自己这独门秘方可是很看重的,号称是传男不传女的宫家独门秘籍。
当然,宫保后来才知道,老爹的话根本就是扯淡。
他在百度上,都看到过一模一样的自制味精介绍,说不准自己老爹就是从网上学来的,也未尝不可能。
宫保避开伙夫们的视线,其实也是有藏私的打算。
毕竟这味精,可是他的独门绝技,自然不肯就这样简单,被那些伙夫们给学了去。
宫保甚至想得还很长远,他若是能顺利从这成都县的大牢里脱身,今后如何在大唐生活下去,却是个问题。
毕竟宫保可不是什么理科男,懂什么烧玻璃、炼钢铁做火药这些技术活。思来想去,貌似与老爹一样,当一名厨子才是能在大唐养活自己的职业。
如此一来,味精可就是关乎他未来生存状况,好与坏的秘籍了,自然不能轻易将秘方示人。
至于说那些伙夫,知道海带、干香菇与虾皮这三样东西,那倒是并不重要。只要最关键的配方比例没有泄露,宫保就不怕自己的味精被人仿制出来。
此时被打发去坊市采买猪肉的伙夫,也终于气喘吁吁的跑了回来,带回了十几斤猪肉。
宫保看看灶上文火煨制的盐焗鸡,估摸着火候差不多了,便小心翼翼的将瓦罐端了出来,扒开滚烫的粗盐粒,从中取出了被荷叶包裹的鸡肉。
此时刘班头早已等得不耐烦,见伙夫买回来猪肉,便迫不及待的跑来了衙厨,语气不善的朝宫保嚷嚷起来:“小子,现在猪肉也有了,你可以开始烹饪了吧?”
“是,是,刘班头请稍后,我马上开始给诸位烹饪菜肴。”宫保指着盐焗鸡又说道:“刘班头,这道盐焗鸡已经做好了,刘班头可以品尝一下,我保证绝对是难得的美味。”
刘班头闻言却是一脸不爽:“小子,衙厨里啥肉食都有,你为何不弄点肉食做菜?这鸡肉有何吃头?你小子记住了,后面的菜,多弄肉食!莫要弄些什么虚头巴脑的鸡肉鸭肉来忽悠老子!你这瓜娃子,衙厨里那么多食材,又不用你这田舍奴花钱,做个... -->>
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