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何爷爷看到一家人都挺满意的,直接拍板决定:“行,既然大家都同意,那我出去跟振兴他爷爷说一声,把事情定下来。”
又看了一圈最后确认没人反对,这才起身出门,把杨兴盛等人请进屋里。
等众人在屋里依次做好,何爷爷先点了点头,跟几个人道谢:“今天晚上能吃到一顿美味的晚饭,得感谢振兴爷爷,还有其他几位师傅,几位辛苦了!”
“不辛苦不辛苦,您家里吃着满意就行,就是不知……”杨兴盛身子稍前,向对方询问心里的想法。
“振兴爷爷放心吧,我家孙子很感谢您的帮助,所以刚拜托我请几位过几天帮家里置办一桌酒菜,招待亲戚朋友。”
几个人虽然对自己手艺十分有信心,不认为对方会觉得自己做的菜不好吃,可听到对方的称赞后,心里还是松了口气,轻松不少。
“不知道家里的宴席准备摆什么规模的?有些有必须要上的大菜?”
何爷爷在川府出生,是后来跟着一起来到京城的,所以京城这边的规矩有很多不是那么清楚,于是问道:“这个规模怎么说?大菜又怎么说?”
杨兴盛没觉得麻烦,开始跟何爷爷解释:“要说这个那就有的说了,根据不同的要求和席面,上菜的品种数量也不同,而且一些大菜可能需要提前两三天开始准备和制作,就比如发这个海参,想要发好就得一两天的功夫,发不好到时候做菜就不能成型。”
紧接着,又把一些常见的席面简单介绍了一下。
因为历史原因,京城里鲁菜占据了较大市场,很多饭店全都是齐鲁地界的人开的,自然很多齐鲁宴席的东西,也跟着传到了京城,比如熟悉的八大碗,就是从鲁菜宴席里分离出来的。
一般常见的宴席有双六席,上菜六盘六碗两大件,还有三八席,八碟八盘八碗两大件。
这里说的两大件是指的整鸡和肘子两道硬菜,如果是四大件或者更多,那就再加上丸子、鱼等食材。
拿两大件来说,第一轮上一只鸡作为中心,周边上两到四碗热菜衬着,中间过完汤菜,然后下一轮再上肘子,再配四碗热菜衬着。
并不是说直接一股脑的有六盘六盘一块端上来,有八盘的八盘一块端上来,是分开上的。
除此之外还有‘八仙过海席’,八荤八素,八碟八碗各显神通,也有用八种海鲜为主料制作八大海碗的;‘十全十美席’,十盘十碗取字面意思;‘步步高升(登高)席’四冷荤六盘八碗。
其他的像‘四平八稳席’、‘五福奉寿席’、‘喜相逢席’、‘四季筵席’等等就不多赘述了。
听完杨兴盛的讲解,何爷爷心里大概有了一个认识,刚说的那些席面,有一些他是知道的,有一些也是头一回听说。
斟酌思考了一会儿,他对杨兴盛说道:“那这样就选‘步步登高席’吧,希望尚涛这次考上人大,以后的人生也能一直步步登高。”
定下了席面,几个人开始商议菜品的事情。
“这次宴席不需要问姆们做嘛菜,食材您家里自己准备,准备了嘛材料想吃嘛菜,我们就做嘛,到时候姆们就给您做什么。
只消到时候提前写一份想吃嘛的单子给我,哪些菜需要提前准备的我会立马告诉您。”
何爷爷看到一家人都挺满意的,直接拍板决定:“行,既然大家都同意,那我出去跟振兴他爷爷说一声,把事情定下来。”
又看了一圈最后确认没人反对,这才起身出门,把杨兴盛等人请进屋里。
等众人在屋里依次做好,何爷爷先点了点头,跟几个人道谢:“今天晚上能吃到一顿美味的晚饭,得感谢振兴爷爷,还有其他几位师傅,几位辛苦了!”
“不辛苦不辛苦,您家里吃着满意就行,就是不知……”杨兴盛身子稍前,向对方询问心里的想法。
“振兴爷爷放心吧,我家孙子很感谢您的帮助,所以刚拜托我请几位过几天帮家里置办一桌酒菜,招待亲戚朋友。”
几个人虽然对自己手艺十分有信心,不认为对方会觉得自己做的菜不好吃,可听到对方的称赞后,心里还是松了口气,轻松不少。
“不知道家里的宴席准备摆什么规模的?有些有必须要上的大菜?”
何爷爷在川府出生,是后来跟着一起来到京城的,所以京城这边的规矩有很多不是那么清楚,于是问道:“这个规模怎么说?大菜又怎么说?”
杨兴盛没觉得麻烦,开始跟何爷爷解释:“要说这个那就有的说了,根据不同的要求和席面,上菜的品种数量也不同,而且一些大菜可能需要提前两三天开始准备和制作,就比如发这个海参,想要发好就得一两天的功夫,发不好到时候做菜就不能成型。”
紧接着,又把一些常见的席面简单介绍了一下。
因为历史原因,京城里鲁菜占据了较大市场,很多饭店全都是齐鲁地界的人开的,自然很多齐鲁宴席的东西,也跟着传到了京城,比如熟悉的八大碗,就是从鲁菜宴席里分离出来的。
一般常见的宴席有双六席,上菜六盘六碗两大件,还有三八席,八碟八盘八碗两大件。
这里说的两大件是指的整鸡和肘子两道硬菜,如果是四大件或者更多,那就再加上丸子、鱼等食材。
拿两大件来说,第一轮上一只鸡作为中心,周边上两到四碗热菜衬着,中间过完汤菜,然后下一轮再上肘子,再配四碗热菜衬着。
并不是说直接一股脑的有六盘六盘一块端上来,有八盘的八盘一块端上来,是分开上的。
除此之外还有‘八仙过海席’,八荤八素,八碟八碗各显神通,也有用八种海鲜为主料制作八大海碗的;‘十全十美席’,十盘十碗取字面意思;‘步步高升(登高)席’四冷荤六盘八碗。
其他的像‘四平八稳席’、‘五福奉寿席’、‘喜相逢席’、‘四季筵席’等等就不多赘述了。
听完杨兴盛的讲解,何爷爷心里大概有了一个认识,刚说的那些席面,有一些他是知道的,有一些也是头一回听说。
斟酌思考了一会儿,他对杨兴盛说道:“那这样就选‘步步登高席’吧,希望尚涛这次考上人大,以后的人生也能一直步步登高。”
定下了席面,几个人开始商议菜品的事情。
“这次宴席不需要问姆们做嘛菜,食材您家里自己准备,准备了嘛材料想吃嘛菜,我们就做嘛,到时候姆们就给您做什么。
只消到时候提前写一份想吃嘛的单子给我,哪些菜需要提前准备的我会立马告诉您。”